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食品包裝的背面,您看嗎?



 

 

在超市買包裝食品,您都看哪些?

品牌?

保質期?

頂多看看有無添加劑?

是的,這是我們絕大多數消費者的習慣~

 

其實包裝食品的背面,隱藏著你不懂卻又很重要的信息。這些內容,包括文字、圖形、符號及一切說明,都屬于食品標簽。

 

有調查表明,消費者對食品標簽的知曉率很低,理解率更低。也就是說,知道的少,就算知道,也僅能看懂部分標簽內容。

 

今天我們一起來認識一下食品標簽。下圖是力川買的一包某品牌高纖消化餅干,紅框框標出來的都是食品標簽的內容。

 

通常包括:

 

這里面,超市已經幫我們對保質期、生產日期、生產者把了一關,一般準入超市的包裝食品都符合國家相關規定。但關乎健康的部分,比如配料表、營養標簽,還要靠我們擦亮眼睛,挑選合適自己的食品。

 

聰明如你,為自己和家人學習下配料表和營養標簽怎么看。

 

配料表

 

配料表中,各種配料應該按照加工食品時加入量的遞減順序排列,也就是說,第一位的用量最大,往后用量依次遞減。而加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。

 

繼續看這包餅干,第一位是小麥粉,說明小麥粉用量最大,植物油第二,白砂糖第三。

而小麥麩、燕麥、雞蛋這種更有營養價值的配料排名靠后,用量相對比較少。

 

配料包括食品添加劑,不能含糊,必須說明何種添加劑。

 

會看配料表,可以幫我們選擇更健康的食品。舉幾個栗子看看~

 

看配料表選擇全麥食品

 

下列哪一種是真正的全麥呢?

 

全文不見“全麥”,好意思叫全麥包?!

 

第一位是小麥粉,而全麥粉已經淪落到第六位了。

 

第一位是全麥粉,含量最高。

 

全麥粉已經占65.7%,根據美國標準(全麥含量≥51%,我國全麥食品目前還沒有統一標準)是真正的全麥食品。

 

再舉個例子,某品牌沙拉醬有香甜味普通款和卡路里減半款,我們來看下配料表有何不同

 

前者普通款,配料排列為:植物油、水、白砂糖

卡路里減半款,排列順序為:水、植物油、白砂糖

 

這樣你就知道,一般的沙拉醬那就是油啊,蔬果沙拉低卡低脂,可是一勺醬下去,熱量蹭蹭的往上升~介意熱量又想要吃的可以選擇第二種,還算名副其實。

 

我要喝真正的牛奶

 

乳制品營養豐富,但一定要分清楚是乳飲料還是真正的乳制品,這也是可以通過配料表可以看出來的。

 

上面兩張照片均拍攝于超市的冷藏區,前者是含乳飲料,配料中第一位是水,加了乳粉、白砂糖等調制而成。

后者是巴式殺菌乳,配料就是生牛乳,這才是真正的牛奶。

 

有關添加劑

 

以下兩種酸奶,你會選擇哪個?

 

第一個除了牛奶和發酵菌種再無其他添加劑,第二種多了一些名字晦澀的添加劑。

 

那么多添加劑,真的很可怕嗎?

 

其實,不必知道那些名詞,只要標注上的,就是符合國家標準的,而符合國家標準的食品添加劑合理使用是安全的,怎么理解這個合理使用呢?

 

一是指符合國家標準規定的范圍

二是指使用量也符合國家標準

 

怕的是食品非法添加劑被黑心廠家添加到食品中,比如三聚氰胺、蘇丹紅。這!根!本!不!是!食品添加劑! 而其影響之大卻讓食品添加劑背了黑鍋。

 

“任何離開劑量談毒性的理論都是耍流氓”,食品添加劑的安全性歸根結底在于用了多少和吃了多少,我們知道泡面的添加劑很多,偶爾吃并無大礙,長期大量吃,難免對身體產生傷害。但任何食物不都如此么?

 

看完配料表,再看下更有技術含量的營養標簽吧

 

營養標簽

 

還是最初的那包餅干,下圖是營養標簽部分。

 

最醒目的當屬營養成分表,包括哪些項目呢?強制標識的有5項,我們簡稱4+1

 

當然,這包餅干的營養標簽還標注了非強制的膳食纖維及其含量,這是它的主打特點嘛~

 

第二列通常是每100g中,4+1含量各多少。

 

能量以“千焦(kj)”為單位,這里教大家一個速算方式,換算單位 1千卡或大卡(kcal=4.184kj,如果想速算多少卡路里,用千焦數直接除以4就差不多啦,比如這包餅干,100g可以提供2090kj的能量,速算除以4,差不多是500+千卡,幾乎是一餐飯的熱量了。

 

蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量單位均是克(g),鈉以毫克(mg)記,很簡單,就是每100g中含有多少g/mg該物質。

 

不過這個讀起來也很枯燥,對我們普通消費者沒什么參考意義。重點是在最后一列,營養素參考值%,英文縮寫:NRV%

 

首先,這是一個百分比,那是以什么作為參考標準呢?是以一個成年人每日營養素的需求量作為參考。具體來講

8400kj的能量,就是近似2000kcal

4種核心營養素的NRV分別是:

蛋白質 60g

脂肪60g

碳水化合物 300g

2000mg

 

比如,100g這種餅干可以提供2090kj500kcal)能量、24.5g脂肪,是一個成人一天能量攝入的25%,脂肪攝入量的41%, 吃下這100g餅干,還有炒菜、紅燒肉啥的~嗯,這一天的脂肪攝入超標簡直太easy~再次注意NRV強調的是一天。

 

營養成分表下面那句“高膳食纖維餅干”就是營養聲稱,而“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”就是營養成分功能聲稱,就是告訴你他們強調的這種營養素有什么功能。

 

閱讀營養成分表的時候,一定注意分量,絕大多數是以100g或者100ml來計。而包裝的凈含量卻不一定一樣哦~

 

學會閱讀營養成分表,也可以幫助我們選擇更健康的食品。高血壓的就選擇少鈉的,肥胖的就選擇能量低的。比如,以下兩種高鈣餅干,每100g都含有300mg的鈣,那哪一種更健康一點呢?看看脂肪和鈉的含量,你應該有答案了吧!

 

而營養聲稱,也不是隨便叫的,高鈣、低脂、無糖,都有國家標準,常見的如下:

 

營養素

國家標準

高鈣

240mg/100g固體; 120mg/100ml液體

高蛋白

12g/100g 固體;≥6g/100ml 液體

低脂

3g/100g固體;≤1.5g/ml液體

脫脂

液態奶/酸奶:脂肪含量≤0.5%

乳粉:脂肪含量1.5

低膽固醇

20mg/100g 固體;≤10mg/100ml 液體

無膽固醇

5mg/100g固體或100ml液體

低糖

5g/100g 固體或100m液體

無糖

0.5g/100g 固體或100m液體

低鈉(鹽)

120mg/100g100ml

無反式脂肪酸

0.3g/100g固體或100ml液體

 

所以,并不是無反式脂肪酸,就一丁點沒有哦~

 

至此,你是否有點點會看食品包裝的背面了呢?



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