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烘焙產品如何裝袋包裝?


 

客戶是什么時候體驗我們的美味和感覺呢?

    當回家后客戶發現:比較松軟的面包已經被變成面餅了;酥皮類的產品已經掉渣了;裝飾比較漂亮的產品已經面目全非了;鮮奶油比較多的產品已經發粘了;酥脆的產品已經表演分尸大法了;那客戶的購物體驗還會有期待的那種感覺嗎?下次還會來購買嗎?未知也……

 

冷熱分袋

    現烤產品單獨分袋裝,不能和凍品,甚至常溫產品都不能混裝,有些常溫產品上也有奶油果醬不能接觸熱溫,現烤的蛋撻、老婆餅這些也要單獨裝袋。

 

    凍品需要單獨凍袋,一方面是防熱溫融化,同時把這么美麗的凍品混裝入其他產品袋,這就相當于,讓一個絕色美女去擠公交車,您忍心嗎?

 

單獨袋裝

    調理面包、所有現烤沒有包裝的產品,這些需要單獨裝袋,可單獨裝小袋再放進大袋。既要防止壓變形,又要防止相互竄味。

 

    帶裝飾的產品、特別酥脆的產品等,也需要單獨裝袋。有一些產品單獨包裝還不能有效的保護,就必須要用盒子了。

 

下硬上軟

    優秀的收銀員應該是一看產品就應該知道裝袋的順序。

 

    最下面放硬包裝的產品,硬盒、硬罐等,然后再放比較硬的產品,上面放比較軟的產品。 如果有多個較軟產品時,應該分袋裝,絕不能把軟的產品放在下層。

 

縱橫交錯

    多個產品放入一個袋子里時,要么“品”字型疊放,讓上面一個產品的重量分別由下面兩個產品共同承受,要么“井”字型疊放,可以分散下面產品的重量。盡量最大程度保護好下面的產品,不至于會壓壞。

 

空間安排

    收銀或者裝袋的人員,必須要非常清楚產品放入袋子的裝載方向和裝載量。根據產品的各種形狀、質地,最合理地安排利用空間。 比如中號袋,橫著放能放4盒杏仁餅,豎著放能放兩個,兩側可放一包桃酥。

 

    如果客人買了2盒鳳梨酥,4包曲奇,一盒蛋撻,一盒雞仔餅。 收銀員要很清楚,用什么袋,怎么疊放最合理。而現實中,我經常看到一些收銀員,現場現做實驗,橫豎慢慢試,慢慢挪。

 

加上叮囑

    例如:美女!這兩盒餅干是硬盒包裝我幫您放下邊了,這樣不會壓到別的產品,這個拿破侖放在最上邊您路上注意別太顛簸或者碰到它,咖啡幫您另外裝個袋子您稍微注意別灑了湯到,謝謝您的光臨!



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